SALADA DE BIFUM
Ingredientes
1 xícara (chá) de bifum;
1 xícara (chá) de macarrão udon (japonês);
1 xícara (café) de cenoura ralada;
1 xícara (café) de pepino em cubos;
1 xícara (café) de tomate em cubos;
1 xícara (café) de cebola roxa em meia-lua, bem fininha;
1 colher (sopa) de hortelã picada;
1 colher (sopa) de coentro picado;
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha;
1 xícara (café) de vagem em lâminas;
1 colher (sopa) de amendoim torrado;
1 colher (chá) de alho frito crocante;
1 colher de (chá) de cebola frita crocante.
Molho
1 colher (sobremesa) de gergelim branco e preto;
1 xícara (café) de geleia de pimenta;
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim;
1 colher (café) de limão;
1 colher de sobremesa de tamarindo;
1 colher (café) de molho nam plá;
1 colher (sobremesa) de gengibre em conserva picado.
Modo de preparo
Em uma panela pequena, ferva ½ litro de água e cozinhe por seis minutos o bifum. Repita o processo com o macarrão udon. Colocar em uma travessa todos os ingredientes do primeiro passo. Em outra travessa, coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Jogue o molho por cima da salada e finalize com o pão crocante (uma fatia de pão sírio assado e quebrado por cima).
QUINOA E ASPARGOS
Ingredientes
½ xícara (chá) de quinoa real;
3 xícaras (chá) de água;
1 colher (sopa) de 1 cebola processada com 2 dentes de alho;
Sal a gosto;
1 maço de aspargos verdes (ou vagem);
1 xícara (chá) de damasco picado;
2 colheres (sopa) de hortelã picada;
2 colheres (sopa) de salsa picada;
Suco de limão-taiti espremido a gosto;
1 colher (sopa) de azeite extravirgem;
Sal marinho a gosto;
Pimenta a gosto;
2 burratas;
1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio.
Modo de preparo
Em uma caçarola, coloque para ferver a água com a cebola e o alho processados. Quando abrir fervura, coloque a quinoa, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar até secar. Transfira para um refratário, deixe esfriar (pode ser na geladeira).
Aspargos: se necessário, descasque o fim dos aspargos para retirar as fibras. Corte-os em três partes iguais. Coloque um litro de água para ferver com sal e cozinhe os aspargos por 4 a 5 minutos. Escorra e reserve. Pique miudinho os damascos. Quando a quinoa estiver fria, adicione os damascos, salsinha e hortelã. Tempere com o azeite, limão, acerte o sal e a pimenta moída na hora.
Montagem: Coloque a quinoa, por cima os aspargos, tomates, hortelã e burrata. Regue com azeite e finalize com pimenta-do-reino.
PANZANELLA
Ingredientes
1 fatia de pão italiano ou pão integral;
1/2 cebola roxa (se não tiver, pode ser a branca);
1/2 pepino japonês;
1 tomate ou 8 tomates-cereja cortados ao meio;
2 filés de anchova;
1 colher (chá) de alcaparras ou azeitonas;
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto;
5 colheres (sopa) de azeite;
2 dentes de alho;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Folhinhas de manjericão a gosto.
Modo de preparo
Corte a cebola já descascada ao meio e faça fatias finas. Coloque-as em uma tigela com água gelada e deixe por alguns minutos. Tire as sementes do tomate já lavado e corte-o em cubos. Fatie o pepino já higienizado e corte as fatias ao meio. Coloque o tomate e o pepino em uma tigela. Com o pão, faça cubos. Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e coloque os dentes de alho inteiros e deixe refogar. Depois, coloque o pão e deixe até ficar levemente dourado, tendo o cuidado de virar os cubos de pão. O alho deve ser descartado ou usado em alguma outra receita. Em uma tigela, coloque os filés de anchova e amasse com um garfo. Coloque o vinagre, o azeite e misture. Tire a cebola da água e coloque junto com o tomate e o pepino. Coloque as alcaparras, o pão, as folhas de manjericão e sirva com o molho.