Segunda, 20 de Novembro de 2017

Receitas

26 MAI 2010Por 20h:15

Ovos e presunto

(receita de Michel Roux)

Ingredientes:

30 g de manteiga

2 fatias pequenas de presunto cozido

2 ovos

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente o presunto e vire a fatia depois de um minuto, o suficiente para que fique aquecida. Quebre um ovo num recipiente de cerâmica e deslize-o delicadamente sobre a fatia de presunto; faça o mesmo com o outro. Deixe cozinhar lentamente, até que o ovo atinja o ponto desejado. Deslize uma espátula sob cada fatia de presunto com ovo por cima e transfira-os para um prato. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.

Omelete de lombinho ao curry

Ingredientes

4 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de água

100 g de lombinho defumado

1 tomate cortado em cubinhos

1 colher (chá) de salsinha picada

1/2 colher (chá) de curry

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Bata bem os ovos com a água e o curry em pó e, em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique o lombinho, mas sem ficar miudinho. Aqueça bem uma frigideira (de 22 a 25 cm de diâmetro). Quando a frigideira estiver bem quente, acrescente a manteiga. Assim que a manteiga borbulhar, adicine a mistura de ovos. Se sua frigideira for daquelas que dá sempre uma agarradinha, observe quando a mistura estiver se firmando e vá levantando as bordas usando uma espátula, que é para soltar o fundo. Acrescente os cubinhos de tomate e o lombinho sobre a omelete. Salpique com a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a mistura estiver firme, dobre em três com a ajuda de uma espátula.

Omelete de tomate seco e muçarela de búfala

Ingredientes:

5 ovos

100 g de tomate seco

100 g de muçarela de búfala

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de fazer:

Pique o tomate seco e reserve. Pique a muçarela de búfala em fatias finas e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por dois minutos. Adicione o queijo parmesão, o sal e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco, a muçarela de búfala, o manjericão e uma colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira média, antiaderente, com 20 cm de diâmetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por cinco minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar por mais cinco minutos, ou até dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a metade da omelete. Dobre a outra parte da omelete por cima e deixe fritar por mais um minuto. Retire do fogo e sirva em seguida. Esta receita rende duas porções.

Fritada de presunto de peru com queijo

Ingredientes:

8 ovos

250 g de presunto de peru picado

250 g de muçarela picada

1/2 pimentão vermelho

1 colher (sopa) de orégano fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Coloque no processador o presunto de peru e a muçarela Bata por 1 minuto e reserve (ou pique bem miudinho, manualmente). Lave e pique o pimentão em tiras pequenas, eliminando as sementes e o pedúnculo. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por dois minutos. Misture o presunto e a mussarela, o pimentão, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Unte com a manteiga uma assadeira (ou frigideira própria para ir ao forno, com 25 cm de diâmetro. Despeje a mistura e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Suflê de chocolate

(receita de Michel Roux)

Ingredientes:

40 de manteiga amolecida para untar as formas

40 g de açúcar para forrar as formas

50 g de cacau em pó peneirado

240 g de chocolate amargo (70% de cacau), picado em pedaços pequenos

10 claras de ovos médios

40 g de açúcar.

Para o creme pâtissière

350 ml de leite

80 g de açúcar

4 gemas de ovos médios

30 g de farinha de trigo

Para finalizar:

açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Unte quatro formas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar. Para fazer o creme pâtissière, coloque o leite e dois terços do açúcar numa panela pequena e deixe levantar fervura. Coloque as gemas e o açúcar restante e uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo. Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual. Leve de volta ao fogo e mexa por um minuto, em fogo baixo. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente.

Preaqueça o forno a 200 graus e coloque uma assadeira para aquecer. Meça 280 g de creme pâtissière e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado (guarde o restante do creme para outra receita).

Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios. Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtissière e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve. Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda. Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos. Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.

Leia Também