Seja acompanhado de café, chá ou leite, recheado, amanteigado, crocante ou salgado, o biscoito faz parte da rotina de famílias em diferentes partes do mundo há centenas de anos.

Não por acaso, o Dia do Biscoito, celebrado em 20 de julho, é uma oportunidade para conhecer a trajetória desse alimento, que atravessou continentes, evoluiu com o passar do tempo e se tornou um dos produtos mais consumidos do planeta.

Embora hoje seja encontrado em supermercados em uma infinidade de formatos, sabores e texturas, o biscoito nasceu de uma necessidade prática: conservar alimentos por mais tempo durante longas viagens.

A própria palavra biscoito revela muito sobre sua origem. Ela deriva do termo em latim bis coctus, que significa cozido duas vezes.

O processo consistia em assar uma massa simples de farinha e água e, em seguida, levá-la novamente ao forno para retirar praticamente toda a umidade.

O resultado era um alimento extremamente seco, resistente ao tempo e ideal para ser transportado em expedições marítimas e militares.

ORIGEM

Os primeiros registros de alimentos semelhantes ao biscoito remontam ao Egito Antigo e ao Império Romano, mas foi durante a Idade Média que eles ganharam importância estratégica.

Nas Grandes Navegações, entre os séculos 15 e 17, marinheiros passavam meses em alto-mar sem possibilidade de obter alimentos frescos.

O biscoito de bordo, conhecido como hardtack em países de língua inglesa, era praticamente indispensável. Produzido apenas com farinha, água e, às vezes, sal, ele podia durar meses sem estragar.

Apesar da longa durabilidade, o sabor estava longe de agradar. Extremamente duro, muitas vezes precisava ser mergulhado em água, vinho, caldo ou café antes de ser consumido.

Ainda assim, foi graças a essa característica que o alimento ajudou a alimentar tripulações responsáveis por importantes expedições marítimas e descobertas geográficas.

QUANDO FICOU DOCE?

Com o desenvolvimento do comércio de especiarias e do açúcar, principalmente a partir do Renascimento, o biscoito começou a deixar de ser apenas um alimento de sobrevivência.

Na Europa, confeiteiros passaram a adicionar manteiga, ovos, leite, mel, açúcar e especiarias como canela, noz-moscada e gengibre. A receita tornou-se mais saborosa e ganhou espaço entre a nobreza.

Durante a Revolução Industrial, nos séculos 18 e 19, a mecanização da produção permitiu fabricar biscoitos em grande escala. Surgiram empresas especializadas e novas técnicas de conservação, embalagem e distribuição, tornando o produto acessível para diferentes classes sociais.

Foi nesse período que nasceram muitos dos biscoitos clássicos conhecidos até hoje, além da tradição do chá acompanhado por biscoitos em diversos países europeus.

COMO CHEGOU AO BRASIL?

No Brasil, os primeiros biscoitos chegaram ainda no período colonial, trazidos pelos portugueses. Inicialmente, eram consumidos principalmente durante viagens marítimas e em expedições pelo interior.

Com o passar dos séculos, receitas europeias foram sendo adaptadas aos ingredientes disponíveis no País. Coco, polvilho, mandioca, goiabada, queijo e milho passaram a integrar preparações tipicamente brasileiras.

Assim nasceram receitas que fazem parte da identidade gastronômica nacional, como o biscoito de polvilho, os sequilhos, os biscoitos de nata, os amanteigados, os casadinhos recheados com doce de leite e inúmeras receitas de família transmitidas entre gerações.

Cada região brasileira desenvolveu suas próprias versões. Em Minas Gerais, por exemplo, os biscoitos de queijo dividem espaço com os de polvilho. No Nordeste, receitas com coco são bastante tradicionais. Já no Centro-Oeste, preparações com queijo, mandioca e ingredientes regionais fazem parte da culinária cotidiana.

BISCOITO OU BOLACHA?

Uma das discussões mais famosas da gastronomia brasileira envolve justamente o nome do alimento.
Em diversas regiões do País, especialmente no Rio de Janeiro e em parte do Nordeste, é comum utilizar a palavra biscoito.

Já em estados como São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul, muitas pessoas preferem o termo bolacha.

Na prática, ambas as palavras são reconhecidas pela língua portuguesa e podem ser utilizadas para designar produtos semelhantes.

Algumas tentativas de diferenciação sugerem que biscoitos seriam mais crocantes e bolachas mais macias, mas essa distinção não tem consenso entre especialistas nem é seguida pela indústria alimentícia.

No fim das contas, independentemente do nome, o importante continua sendo o sabor.

Biscoito amanteigado tradicional

Foto: Pexels

Ingredientes

•  200 g de manteiga em temperatura ambiente;
•  1 xícara (chá) de açúcar;
•  1 ovo;
•  2 colheres (chá) de essência de baunilha;
•  3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
•  1 pitada de sal.

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente o ovo e a baunilha. Adicione a farinha aos poucos e misture até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo, corte nos formatos desejados e distribua em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga. 

Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Biscoito de polvilho assado

Foto: Magnific

Ingredientes

•  500 g de polvilho azedo;
•  200 ml de leite;
•  100 ml de água;
•  100 ml de óleo;
•  1 colher (chá) de sal;
•  2 ovos;
•  100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo

Ferva o leite, a água, o óleo e o sal. Despeje sobre o polvilho para escaldar e misture bem. Espere amornar, acrescente os ovos e o queijo ralado, misturando até formar uma massa uniforme.

Modele os biscoitos em formato de ferradura ou palitos e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos, até ficarem levemente dourados.

Sequilhos de leite condensado

Foto: Pexels

Ingredientes

•  1 lata de leite condensado;
•  200 g de manteiga;
•  500 g de amido de milho.

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e macia. Faça pequenas bolinhas, coloque em uma assadeira e achate delicadamente com um garfo.

Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Os sequilhos devem permanecer claros, apenas com a base levemente dourada.
 

Carmen Eugenio - Poeta de MS

"Ouça o vento no prólogo do encanto. Tentativas vãs de pequenos pecados; sutilezas sãs de projeções recíprocas e recados alados. Sinta o tempo em seu transcurso inexorável”.

FELPUDA

Vereadores apaixonados por distribuir medalhas talvez devessem caprichar um pouco mais nas justificativas. Expressões como “relevantes serviços”, “fortalecimento da economia” e “contribuição ao desenvolvimento” aparecem com tanta frequência que já perderam o impacto. O cidadão homenageado merece mais do que um carimbo genérico. Do jeito que vai, não demora para surgir a Comenda “E o Vento Levou...”, destinada a feitos que ninguém consegue explicar exatamente quais foram. Afe!

Corrida

A largada para a disputa ao Senado já revela um detalhe importante: quem reúne mais prefeitos ao redor larga em vantagem. Nesse quesito, o ex-governador Reinaldo Azambuja (PL) e o senador NelsonTrad Filho(PSD) aparecem com musculatura maior. Já o ex-deputado Capitão Contar concentra apoios pontuais em alguns municípios. Para reduzir essa diferença, terá de intensificar as viagens pelo interior. Senão, corre o risco de embaralhar o jogo.

Sinais

Esta coluna já havia registrado, há algum tempo, que o deputado federal Marcos Pollon dava sinais de perda de espaço no tabuleiro eleitoral. Os acontecimentos posteriores reforçaram essa percepção. Sua ex-esposa, Naiane Bittencourt, que era apontada como possível candidata à Câmara Federal, desistiu da disputa e deixou a presidência do PL Mulher em MS. A leitura é de que a turbulência nacional do partido acabou produzindo reflexos diretos aqui no Estado. E há quem afirme que vem mais coisa por aí...

Na disputa

A deputada estadual Mara Caseiro é tida como uma das principais apostas do PL para a disputa por uma vaga na Câmara dos Deputados neste ano. Em seu quarto mandato na Assembleia Legislativa de MS, ela já exerceu cargos de vereadora, prefeita de Eldorado por dois mandatos e presidente da Fundação de Cultura de MS. Em 2022, foi a deputada estadual mais votada, com 49.512 votos.

Expectativa

O Dia dos Pais deverá render R$ 339,2 milhões para o comércio de Mato Grosso do Sul. Isso, segundo pesquisa do Sebrae e da Fecomércio MS. Expectativa representa crescimento de 8% em relação a 2025. O gasto médio por consumidor será de R$ 472, somando presentes e comemorações.

Quatro décadas

Os 40 anos de colunismo social do jornalista Dimas Braga foi comemorado no último dia 3, na Churrascaria Nativas, reunindo convidados de diversos segmentos da sociedade de Campo Grande. O anfitrião prestou homenagem a grupo de pessoas que de alguma forma fizeram parte da sua trajetória, que tem como um dos principais marcos a criação da revista If News, da qual ele é diretor e editor. Os flashes são do Studio Miguel Palácios.

Foto: Divulgação

ANIVERSARIANTES

Sábado (18)

Dra. Andréa Ribeiro Aleixo,
José Luiz Moreno Bisogenin,
Maritza da Silveira Cogo,
Marly Rodrigues,
Sônia Eiko Nakamura,
Vera Lucia Saito Oshiro,
José Joaquim Filho,
Juciara Freire Victorio,
Helio Cordeiro,
Carlos Alberto Yoshimura,
José Elias da Silva,
Reni Garcia,
Marco Antônio Pina Kabad,
Solange Resstel,
Elisa Kaneyo Nakazato,
Itamar Seabra Santana,
Dr. Marcos Guisson Asato,
Pedro Augusto Donida,
Ari Giovani da Silva Mazzanti,
Helmuth Maaz Filho,
Rafael Orsi Abdul Ahad,
Lucas Orsi Abdul Ahad,
Solange Maria de Figueiredo Castro,
Aparecida Ferreira de Souza Almeida,
Paulo André Garcia Marques da Costa,
Zenaldo Longo,
Teruo Higashi, 
Filipe Fernandes Dias Tomazoni, 
Denise Hugo, 
Jorge Tsutomu Miyoshi, 
Natalia Munhóz Camargo,
Valdenir Machado,
Dra. Regina Barros Cordeiro Pantano, 
Bruna Fernandes Barbosa,
Dr. José Duarte Filho,
Maria Moura de Araújo Mota,
Gizelaine de Oliveira Silveira, 
Maria Guiraldi da Silva,
Davi Souto da Silva,
Ondina Monteiro de Medeiros,
Kamil Farah Said,
Nilton Monteiro Azevedo,
Maria do Carmo Abussafi,
Carlos Yoshiaki Komori,
João Derli Farias Souza,
Maria Aparecida Abussafi,
Jonir Castilho Lopes de Carvalho,
Rufina Ávalo Guandalini,
José Antônio Braga,
Venina Vargas Alencar,
Martha Guimarães,
Maria de Lourdes Pedrosa,
Hilton Martins,
Claudio Manoel da Costa,
Dr. Cláudio Henrique Vianna Stuhrk, 
Marcela Yamanaka dos Santos,
Dr. Arnaldo Kazuhiki Ishy,
Jairo Queiroz Mercante,
Nelson Arakaki,
Sônia Maria Serrou D’Oliveira Mariano,
Marly Bossay Albuquerque,
Rodrigo Almeida Caminha,
Dr. Silvano da Silva Silvestre,
Odila Cabral Tavares, 
Juliana Silveira Maciel,
Dr. Fábio Paes Barreto,
Patrícia Helou dos Reis,
Ida Mieko Taira Takushi,
Alexandry Chekerdemian Sanchik Tulio,
Alfredo Carlos Ballock,                
Conceição Pereira, 
Ana Paula Scherwinski do Nascimento,
Elza da Silva Cação, 
Vizi Chaves, 
Ariadne Barros Andrino, 
Cláudia Lavia Addor,
Fernanda Valéria Aranha Loiola Leal, 
Sérgio Battaglin Brum Junior,
Dr. Pedro Ricardo Dias.

Domingo (19)

Simone Silva,
Dr. Mário Eugênio Peron, 
Rosimeire Carlos Teixeira,
Sandra Mendonça Paulino, 
Cláudio Ostetto Oliveira, 
Ester Lucas Pereira,
José Paulino Duarte,
Daniel Martins Costa,
Luiz Alexandre Uehara,
Mayara Aiko Mori, 
Glauter Ferreira,
Alirio de Moura Barbosa,
Fátima Aparecida Luizari Stabile, 
Augusto Guilherme Schunck,
Luciano Carlos Silveira,
Vera Lucia Ferreira dos Santos,
Thatielle Souza da Silva,
Kenji Kurashige,
Stenio Ferreira Gonçalves,
Dra. Vera Aparecida Cardoso Bogalho Frost Vieira,
Marcelino Pereira dos Santos,
Dr. Haydn Fernandes Pacheco,
Bruno Alex Carvalho de Resende,
Domingos César Vieira Filho,  
Cristina de Menezes,
Elias Gazal Dib,
Eliane Bignarti,
Luziana Cristina de Matos Rodrigues,
Célia Regina Rodrigues Ribeiro,
Ermeto Lazaretti,
Godofredo Ferreira de Almeida,
Dolores Guimarães, 
Maysa Segovia Anastácio,
Eliel dos Santos Morais, 
Ana Lúcia Santos Pereira,
Tathyana Kalline Lucas Resende,
Oswaldo Cardoso,
Leila Guimarães,
Manoel Gonçalves da Silva,
Eloi Martins Ribeiro,
Olinda Pereira Andrade,
Jenny Ferreira Soares,
Manoel Quintana Rydlewski,
Albertina Pereira de Souza,
Márcio Fortini,
Ana Marli Ajala da Rocha,
Anacleto de Araujo Chaves,
Ecicles Ferreira,
Paulo Felipe dos Santos,
Luciana Brandão Floriano,
Vânia Miranda Rodrigues da Cunha,
Dr. Antônio Lastoria, 
Sandra Mara de Carvalho Buchara,
Rejane Tavares Soares,
Marlene Ferreira,
Arly Campos Costa,
Argos Camilo Silva,
Heldson Elias Martins,
Samuel Assayag Hanan,
André Luiz Becker dos Santos,
Wagner Almeida Turini,
Roberta Kelly Figueiredo da Silva,
Hugo Walter Nicolai Weinmann,
Carla Andrea Basso,
James Cesar Yule de Oliveira,
Dauvanio Maniçoba Martins,
Yutaca Yamazaki,
Clari Maria Stevaux,
Lauro Takeshi Miyasato,
Fernanda Nunes Marteli,
Cláudia Gina Colavite, 
Zoroastro Stockler de Assis,
Nivio Barranqueiro,
Ana Carolina Souza de Almeida Colman.

Colaborou Tatyane Gameiro